vitello tonnato rezept original italienisch
Inhaltsverzeichnis
Vitello Tonnato ist ein wahres Highlight der italienischen Küche. Das Gericht, das ursprünglich aus der Region Piemont stammt, kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen, würzigen Thunfischsauce. Es ist ein Gericht, das Tradition und Geschmack vereint und perfekt für festliche Anlässe oder auch als besonderes Mittagessen geeignet ist. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du das Rezept originalgetreu zubereitest, damit du den authentischen Geschmack von Bella Italia direkt in deiner Küche genießen kannst.
Einleitung
Vitello Tonnato, auch als “Kalbfleisch mit Thunfischsauce” bekannt, ist ein Klassiker der italienischen Küche. Es ist die perfekte Mischung aus zartem Fleisch und einer cremigen Sauce, die dem Gericht eine besondere Raffinesse verleiht. Das Originalrezept stammt aus dem Piemont, einer Region im Nordwesten Italiens, und hat sich über die Jahre hinweg in ganz Italien verbreitet. Vitello Tonnato wird typischerweise als kaltes Gericht serviert und eignet sich daher hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für warme Sommertage.
Die Bedeutung des Originalrezepts liegt in den Zutaten und der Zubereitung. Wenn du Vitello Tonnato authentisch zubereiten möchtest, ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten und den richtigen Zubereitungsprozess einzuhalten. Mit diesem Rezept kannst du sicherstellen, dass du den Geschmack von Italien direkt in deiner Küche zauberst.
Zutaten für das originale Vitello Tonnato
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen. Die Wahl des Fleisches und der Thunfischsauce spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Gerichts. Hier sind die Zutaten, die du benötigst:
Für das Fleisch:
- 800 g Kalbsnuss oder Kalbsfilet: Das Kalbfleisch sollte frisch und von hoher Qualität sein, da es die Basis des Gerichts bildet. Kalbsnuss oder Kalbsfilet sind ideal, da sie besonders zart und saftig sind.
- 1 Karotte: Die Karotte bringt eine leichte Süße in das Kochwasser und trägt zur Aromatisierung des Fleisches bei.
- 1 Stange Sellerie: Sellerie gibt dem Kochwasser eine feine Würze und ergänzt den Geschmack des Fleisches.
- 1 Zwiebel: Eine Zwiebel fügt eine milde Süße hinzu und rundet den Geschmack der Brühe ab.
- 2 Lorbeerblätter: Lorbeerblätter verleihen dem Fleisch eine dezente Kräuternote.
- 5 schwarze Pfefferkörner: Pfeffer sorgt für die nötige Schärfe und Tiefe im Geschmack.
- 1 Liter Wasser: Zum Kochen des Fleisches und der Zutaten.
- Salz: Zum Abschmecken des Kochwassers.
Für die Thunfischsauce:
- 150 g Thunfisch (aus der Dose, in Öl): Thunfisch aus der Dose sorgt für die cremige Basis der Sauce. Achte darauf, dass der Thunfisch in gutem Olivenöl eingelegt ist, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
- 3 Sardellenfilets: Die Sardellen geben der Sauce eine würzige, salzige Tiefe.
- 2 EL Kapern: Kapern sorgen für eine erfrischende Salzigkeit, die perfekt zu der cremigen Sauce passt.
- 200 g Mayonnaise: Die Mayonnaise ist die Grundlage der Sauce und sorgt für die cremige Textur.
- Saft einer halben Zitrone: Der Zitronensaft bringt Frische und Säure, die die reichhaltige Sauce ausgleicht.
- 50 ml Olivenöl: Ein hochwertiges Olivenöl verfeinert den Geschmack der Sauce und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.
- Salz, Pfeffer: Zum Abschmecken der Sauce.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
3.1. Das Kalbfleisch kochen:
- Beginne damit, das Kalbfleisch vorzubereiten. Lege das Kalbsfilet oder die Kalbsnuss in einen großen Topf.
- Füge die Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz hinzu.
- Gieße 1 Liter Wasser in den Topf und bringe das Ganze zum Kochen.
- Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze und lasse das Fleisch etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln, bis es zart ist. Das Fleisch sollte leicht in den Gabeln zerfallen, wenn es fertig ist.
- Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es vollständig abkühlen. Nachdem es abgekühlt ist, schneide es in sehr dünne Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig und fein sind, damit sie später gut mit der Thunfischsauce bedeckt werden können.
3.2. Die Thunfischsauce zubereiten:
- Gib den Thunfisch, die Sardellen, die Kapern, den Zitronensaft und die Mayonnaise in einen Mixer.
- Füge das Olivenöl hinzu und püriere alles zu einer glatten, cremigen Sauce.
- Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab, je nachdem, wie kräftig du den Geschmack haben möchtest. Die Sauce sollte schön cremig und würzig sein, aber die Aromen von Thunfisch und Sardellen dürfen nicht zu dominant werden.
3.3. Anrichten:
- Lege die dünn geschnittenen Kalbfleischscheiben auf eine große, flache Platte oder einen Servierteller.
- Bedecke das Fleisch großzügig mit der Thunfischsauce. Stelle sicher, dass jede Fleischscheibe gut mit der Sauce bedeckt ist.
- Garniere das Vitello Tonnato mit einigen Kapern und einem Schuss hochwertigem Olivenöl.
- Stelle das Gericht für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen können.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Hochwertige Zutaten: Frisches, hochwertiges Kalbfleisch und ein guter Thunfisch aus der Dose machen einen erheblichen Unterschied im Geschmack. Achte darauf, bei der Auswahl der Zutaten auf Qualität zu setzen.
- Zeit lassen: Vitello Tonnato schmeckt am besten, wenn es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Dadurch entfalten sich die Aromen besser und das Gericht bekommt mehr Tiefe.
- Variationen: Wenn du kein Kalbfleisch verwenden möchtest, kannst du auch Putenbrust oder Schweinefilet probieren. Diese Varianten sind ebenfalls köstlich und bieten eine interessante Abwechslung.
Hintergrund: Die Geschichte von Vitello Tonnato
Vitello Tonnato hat seinen Ursprung in der Region Piemont, im Nordwesten Italiens. Es wurde ursprünglich als einfaches, rustikales Gericht zubereitet, das den Wohlstand der Region widerspiegelte. Kalbfleisch war in dieser Gegend besonders beliebt, da es sowohl zart als auch geschmackvoll war. Die Kombination mit einer Thunfischsauce entstand, weil der Thunfisch aufgrund seiner Verfügbarkeit durch den Handelsverkehr im Mittelmeer eine gängige Zutat war.
Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und wurde zunehmend populär, vor allem während der Feiertage und besonderen Anlässen. Heute wird Vitello Tonnato nicht nur in Piemont, sondern in ganz Italien und auch weltweit geschätzt.
Serviervorschläge und passende Beilagen
Vitello Tonnato ist ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt:
- Beilagen: Ciabatta oder Grissini sind perfekt, um die cremige Sauce aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat oder Rucola ergänzt das Gericht durch seine Frische und bietet einen angenehmen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.
- Getränkeempfehlung: Ein trockener, italienischer Weißwein wie Gavi di Gavi oder ein leichter Rotwein wie Barbera passen hervorragend zu Vitello Tonnato.
Fazit
Mit diesem Rezept gelingt dir ein authentisches und köstliches Vitello Tonnato, das du und deine Gäste sicher begeistern wird. Es ist ein Gericht, das nicht nur durch seine Einfachheit besticht, sondern auch durch die Kombination aus zartem Kalbfleisch und würziger Thunfischsauce. Achte auf hochwertige Zutaten und nimm dir Zeit, damit das Gericht richtig durchziehen kann – so schmeckt es am besten. Probier es aus und lass dich von den Aromen Italiens verzaubern!
Probier das Rezept aus und lass uns in den Kommentaren wissen, wie es dir gelungen ist! Schau dir auch weitere italienische Rezepte auf mutterrezepte.de an.